《酒店宴会服务操作规范实训课纲》

课程背景： 宴会是单位和个人为表示欢迎、答谢、祝贺等社交项目而举办的隆重正式的餐饮活动。酒店宴会服务是酒店服务品质的重要展示窗口，美观合理的布局和规范的服务是整个宴会服务中最重要的环节。因此如何从根本上提升酒店宴会的整体服务质量，成为酒店展示自身服务水平和声誉一项重要课题。 本课程基于酒店中、西式宴会的会前准备、摆台服务、餐中服务及服务人员礼仪规范等角度讲述酒店宴会服务的整个流程操作，为餐饮业的管理者和服务人员提供标准和参照。

课程特色： 实用性：课程全部围绕星级酒店宴会服务各个环节的操作流程讲述相关标准和注意事项，课后即可用于实际工作中。 实战性：老师本人于国际知名五星级品牌酒店工作十多年，亲自参加过酒店大型宴会服务工作，讲述内容易于员工理解，并且能关注服务细节进行授课。 延展性：老师本人为酒店行业非常认可的专业培训经理，课程中除讲述课题相关内容外，还会针对学员情况延伸服务知识点讲述，帮助学员更好地理解 酒店服务系统知识。

酒店宴会服务操作规范实训课纲 课程背景： 宴会是单位和个人为表示欢迎、答谢、祝贺等社交项目而举办的隆重正式的餐饮活动。酒店宴会服务是酒店服务品质的重要展示窗口，美观合理的布局和规范的服务是整个宴会服务中最重要的环节。因此如何从根本上提升酒店宴会的整体服务质量，成为酒店展示自身服务水平和声誉一项重要课题。 本课程基于酒店中、西式宴会的会前准备、摆台服务、餐中服务及服务人员礼仪规范等角度讲述酒店宴会服务的整个流程操作，为餐饮业的管理者和服务人员提供标准和参照。 课程特色： 实用性：课程全部围绕星级酒店宴会服务各个环节的操作流程讲述相关标准和注意事项，课后即可用于实际工作中。 实战性：老师本人于国际知名五星级品牌酒店工作十多年，亲自参加过酒店大型宴会服务工作，讲述内容易于员工理解，并且能关注服务细节进行授课。 延展性：老师本人为酒店行业非常认可的专业培训经理，课程中除讲述课题相关内容外，还会针对学员情况延伸服务知识点讲述，帮助学员更好地理解 酒店服务系统知识。 课程对象：酒店餐饮管理者和服务人员 授课方式：讲述 图片分享 标准示范 操作演练 授课时间：一天/6小时 课程大纲 一、宴会前的准备工作 1.宴会信息准备 2.宴会环境准备 3.宴会物品准备 4.宴会个人准备 5.强调注意事项 二、酒店宴会摆台操作规范 1. 中餐宴会摆台操作规范 1）认识中餐餐具 2）台布铺设操作规范 3）转盘摆放操作规范 4）餐具摆放操作规范 5）餐巾折花摆放操作规范 6）中餐座椅摆放操作规范 7）桌面装饰物品摆放规范 2. 西餐宴会摆台操作规范 1）认识西餐餐具 2）西餐台布铺设操作规范 3）餐具摆放操作规范 4）餐巾折花摆放操作规范 5）西餐调料瓶摆放规范 6）西餐座椅摆放操作规范 7）桌面装饰物品摆放规范 三、宴会进行中服务操作规范 1. 托盘端托操作规范 1）轻托服务操作规范 2）重托服务操作规范 3）托盘操作要点提示 2. 斟酒服务操作规范 1）托盘斟酒服务 2）徒手斟酒服务 3）斟酒服务要点提示 3. 上菜服务操作规范 1）准备物品 2）上菜操作流程 3）上菜操作要点提示 4. 分菜服务操作规范 1）分菜手法 2）桌上分让式操作 3）旁桌分让式操作 四、宴会服务整体操作流程管理 1. 迎宾服务 2. 点菜服务 3. 就餐服务 4. 结账服务 5. 送客收尾服务 五、服务人员基本礼仪规范 1. 仪容礼仪规范 2. 仪表礼仪规范 3. 仪态礼仪规范 4. 沟通礼仪规范 5. 操作礼仪规范